Falafels au kalé

Traditionnellement, les falafels sont à base de pois chiches et de fèves. Içi, cete spécialité du Proche-Oreint est revisitée en remplacant les fèves par du chou kalé. Au lieu d’être frites dans l’huile, ces petites boulettes sont lentement rôties au four.

Pour 6 personnes :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour les falafels
•2 oignons rouges
•200g de chou kalé
•80g de pistaches
•2 petites boites de pois chiches de 400g
•80g de farine de blé
•2 oeufs
•1/2 c. à café  de sel non raffiné
•1/2 C. à café de curcuma en poudre
•1 c. à café de piment d’espelete en poudre
•8 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce tomate
•1 filet d’huile d’olive
•1 gousse d’ail
•400g de tomates pelées en boite
•5cl d’eau
•1 c. à café d’herbes aromatiques séchées (persil, basilic, de Provence,etc)

Préparer les falafels
-Préchauffer le four à 180°C
-Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Les transvaser dans un grand bol.
-Mixer les feuilles du chou kalé pour obtenir des paillettes, puis les ajouter dans le bol. Mixer grossièrement les pistaches.
-Emietter grossièrement les pois chiches à l’aide d’une fourchette avant de les transvaser également dans le grand bol. Ajouter la farine, les deux oeufs rapidement battus, les pistaches concassées, le sel, les épices, l’huile d’olive puis mélanger avec les doigts.
-Former des boulettes d’environ 25g chacune. Les poser sur une plaque à four chemisée. Enfourner pendant 20 minutes et retourner les boulettes à mi-cuisson.
-Déguster les falafels recouverts de sauce tomate maison et accompagnés de riz, ou enfermés dans un pain pita toasté avec quelques crudités.
Préparer la sauce tomate
-Dans une casserole, chauffer un filet d’huile d’olive, puis faire revenir la gousse d’ail épluchée et émincée. -Dès le début de la coloration, ajouter les tomates pelées et rapidement écrasées avec leur jus, l’eau et les herbes. Laisser réduire 10 minutes.